12月16日，在廣東省食品安全委員會辦公室、廣東省市場監督管理局指導下，由廣東省食品生產技術協會主辦，廣東省市場監督管理局2021年食品安全宣傳周系列活動之一的“尚儉崇信 反對浪費 健康生活”研討活動在廣州舉行。

會上，食品生產經營單位、大型餐飲企業、學校飯堂等代表簽署了《廣東省食品生產技術協會關于反對食品浪費的行業倡議書》。

□ 可采取捐贈、拍賣、用于科研等途徑杜絕食品浪費

據《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，2013年至2015年，中國城市餐飲每年食物浪費總量約為1700萬噸至1800萬噸，中國餐飲業人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%。

廣東省市場監督管理局協調應急處二級調研員羅建輝調表示，要推動建立完善“制止餐飲浪費、培養節約習慣”制度機制。中國糧食產量盡管連年豐收，但糧食中長期供求仍呈緊平衡狀態。省市場監督管理局將從建立食品抽檢備份樣品監管制度入手，要求所有食品抽檢機構務必規范檢畢的合格備樣管理，可采取捐贈、拍賣、用于科研等途徑杜絕食品浪費。

“在物質不富裕的過去，需要勤儉節約，在生活水平不斷提高的今天，也不能丟掉勤儉節約的品質。”廣東省食品生產技術協會會長徐靜表示。人口眾多、資源匱乏的現實不能改變，但鋪張浪費的生活方式卻是可以改變的。

在“反食品浪費和食物安全”的講座中，廣州海關技術中心食品檢驗室原副主任鄒志飛表示，中國每年僅在糧食儲存、運輸和加工環節造成的損失浪費就高達700億斤。數據顯示，每年在餐飲場所的浪費約為12%，大型聚會浪費則達38%，而學生盒飯有1/3被扔掉。盒飯浪費最為嚴重，人均食物浪費量高達 216 克，約占食物供應量的 1/3；中小學生每學年校園餐飲的浪費總量約達7780噸，折合經濟損失1.6 億元。

□ 廣東中小學團餐有了標準

“中小學生正處于生長發育的關鍵時期。”廣州海關技術中心高級工程師席靜專家指出。為規范廣東省中小學校食堂制作或供餐單位配送團體用餐的管理，由廣東省食品生產技術協會、廣東省華粵食品安全促進中心、廣東省食品安全保障促進會聯合提出了《廣東省中小學校團體供餐生產加工質量管理規范》團體標準，該標準經廣東省市場監督管理局批復立項。

該團體標準主要包括學校食堂和供餐單位的通用技術要求和特殊技術要求，重點強調學校食堂和供餐單位的場所布局設計、設備設施及原料采購運輸、驗收及貯存、食品安全控制、供餐管理要求，并對學校食堂和供餐單位的資質信譽、生產能力作出規定。同時根據中小學生不同年齡段的能量營養素需求，給出三餐比例要求及具體營養要求。在質量安全要求方面，針對原料、生產過程及終產品中關鍵指標的檢驗方法、判定要求、監控頻率進行規定。

該團標的制定和實施，有助于建立科學合理的學校團體供餐生產加工質量管理規范，對學生團體供餐的生產配送、原料及成品質量安全要求進行規范管理，以達到規范供餐行業，提升從業人員專業素質，保障學校團體供餐的質量安全要求。

□ 飯要粗細搭配、糧豆混合

在“營養健康與膳食安全”研討環節，廣東食品藥品職業技術學院副教授鄧鴻鈴詳細解讀了《學校食品安全與營養健康管理規定》，特別強調《規定》明確了“中小學、幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所”。她在“營養與膳食的關系”講座中指出，注意膳食的色、香、味及多樣化。飯要粗細搭配、糧豆混合。菜要有菜有湯、葷素兼備。飯菜形式和烹調方法要經常變換，避免單調重復。午餐最多，早晚餐較少，早餐注意碳水化合物、蛋白質攝入，并同食少量蔬菜水果。

“根據國家營養調查結果，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪和鈉（食鹽）的攝入較高，是引發慢性病的主要因素。” 廣州質量監督檢測研究院高級工程師溫力力指出。通過實施營養標簽標準，要求預包裝食品必須標示營養標簽內容，一是有利于宣傳普及食品營養知識，指導公眾科學選擇膳食；二是有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；三是有利于規范企業正確標示營養標簽，科學宣傳有關營養知識，促進食品產業健康發展。

廣州日報·新花城記者在現場看到，與會者在《反對浪費行業倡議書》的簽名墻上簽名并參觀活動現場宣傳展板。活動現場，省食品生產技術協會通過設置宣傳展板、咨詢臺、發放食品安全宣傳資料等形式，向與會者宣傳厲行節約、反對浪費的法律法規及知識，營造人人參與、社會共治的良好氛圍。

廣州康記餐飲，將恪守這個一標準，為學生的健康保駕護航。