廣州康記餐飲管理服務有限公司職工飯堂經營方案

一、經營措施：

    職工飯堂不收場租費；甲方每月負責水、電費，全部免收，另職代會每月負責發放    張滿意度問卷調查表，根據滿意度調查的結果，甲方提供        元/月的績效考評獎勵金：每月發放一次，根據工會組織的職工滿意度問卷調查滿意率達80%以上（含80%），補助全額發放；滿意度60%-79%，補助發放70%；滿意度在59%以下，補助全部扣發； 限期一個月進行整改，復查結果未達60%以上，第二個月按乙方違約處理。

二、供餐及用料標準：

早晚：3-5元、中、晚餐：（主葷5元/份，半葷3元/份，素2元/元，米飯免費），小炒另計，米飯免費添加，中、晚餐免費供應例湯。

A）大米：有QS安全標志的優質東北大米，珍珠米，江蘇大米，每月進行輪換。

B）油：有QS安全標志的中糧油旗下系列油品或金龍魚旗下系列油品；

C）調味料：指定使用“海天、星湖、味極鮮”其中一種或幾種品牌。

D）豬肉：  肉聯廠供應的新鮮放心肉。

E）雞、鴨、魚、海鮮類：100%為新鮮品。

F）蔬菜瓜果：市場擇優采購，保證無農藥殘留成份，對人無害。

三、甲方的權利與義務：

1、甲方為乙方免費提供現有餐桌椅、廚房設備（設備清單見附件）無償使用，合同到期后如有人為損壞乙方應修復。

2、甲方派出專人對乙方進行檢查、監督和評估，評估工作每月兩次，不能達評估要求則處100元罰款，評估工作包括服務質量、食品、廚房、餐廳衛生等方面，連續三個月不達標的甲方有權終止合同。

四、乙方的權利與義務

1、衛生保證：

A）餐具衛生：乙方保證餐具衛生達標率達到100%，所有餐具使用前確保100%使用消毒柜消毒。

B）環境衛生：乙方需按甲方環境管理方針做好相應的配合工作。    乙方負責配合飯堂的餿水收購商做好剩飯菜及垃圾清理及餐廳周邊衛生清潔工作，以保障用餐衛生；餐廳整體環境衛生符合甲方衛生管理標準。

C）個人衛生：乙方雇用的人員須全部具備縣級以上防疫站頒發的有效健康證，每年體檢一次。

D）乙方需確保衛生標準符合《中華人民共和國食品衛生法》和衛生防疫部門的規定，遵守國家規定的衛生管理條例。

E）因食物搭配不當或食物變質，造成食物中毒，經有關部門檢測確認乙方責任后，由乙方承擔一切責任及由此造成的所有費用。

F）乙方必須堅持生熟嚴格分開的原則，初加工和精加工嚴格分開進行，對過期食物和原料，變質食物、有毒食物應立即倒掉或銷毀，絕不允許使用。

2、服務態度：在任何時候均保證不與甲方員工發生任何形式的爭吵，以維持良好的合作關系。

3．遵守甲方規章制度

乙方自行負責所屬人員的招聘、任免、薪資、福利以及社會保險。

4．溝通機制

A）乙方需參加甲方膳食委員會會議，以多方面了解員工的意見、建議并作出改善。

B）所有員工投訴或意見，一般事件核實后需在當餐/當天處理，重大投訴如有能及時回復結果，亦需告知正在調查中，并承諾何時可以進行回復結果及改善到位。

     五、乙方服務食品管理要求：

1、每餐每樣留取飯菜標本一份保留24小時。

2、建立食品安全管理檔案，做好原材料食品索證和臺賬管理，購買豬肉索取《分割肉銷售憑據》

3、廚房各功能間按要求規劃使用，做到專間間用。

4、倉庫內食品離墻離地存放，以防潮濕。

四、衛生要求：

1、食堂工作人員做到四勤：洗澡、理發、洗手、剪指甲，不化濃妝。

2、工作服、帽穿戴規范，不外露頭發，分餐或出售食品時戴口罩及手套。

 3、不隨地吐痰和亂丟垃圾，行為舉止文明，炒菜和分餐、售食物不吸煙。

4、食物分存分放，不在洗菜池洗個人衣物，不允許用勺直接嘗味。

 5、出現發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀應找人頂替工作，以免就餐者交叉感染。

 6、食堂衛生保持整潔。

五、食品衛生標準：

1、蔬菜、肉食和其他物品當天購進當天食用，不得用變質物品加工飯菜。

2、蔬菜洗前分檢，瓜果去皮洗凈。

3、不得采購不合格油炸食品、點心。

4、做好防四害工作，半成品和熟食不得無保護地擺放過夜。

5、采購產品必須有：生產廠家、生產日期、保質期、商標，杜絕采購假冒偽劣產品。

六、  餐具及設備衛生：

1、餐具要一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

2、砧板用前、用后及時清洗，生、熟分開，用后豎立存放。

3、打飯勺、菜勺、湯勺不得直接放置臺上。

4、冰箱、冰柜及時進行除霜清潔。

5、消毒柜要每餐取用消毒，并定期檢查，保證消毒效果。

本公司所有食堂自主經營，一律不轉包。