一食物中毒的預(yù)防管理：
有效的HACCP管理體系，可以直接預(yù)防食物中毒的發(fā)生。公司以國際公認(rèn)的管理體系一HACCP C Hazard Analysis and CriticalContorol Point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn))體系為基準(zhǔn)，制定了食衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩�體系。飯?zhí)盟�有食品及原材料的來源均受到公司采購部門的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購部門員工同衛(wèi)生營養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來保障客戶的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻魧?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。
二、食物中毒的預(yù)防
1.食物中毒發(fā)生的原因:
食物中毒發(fā)生的原因，主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等
過程中受到細(xì)菌的污染，污染的食品在溫度、濕度、適宜的環(huán)境里放
置，細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖，經(jīng)過一定的時(shí)間后，這些食物中就含有大量
的細(xì)菌或細(xì)菌毒素，人食用后就會(huì)引起食物中毒。造成細(xì)菌性食物中
毒的原因，通常如下:
A.品原料不新鮮或變質(zhì)；
B.食品保管不善，放置時(shí)間過長；
C.食品沒有燒熟煮透；
D.生熟食品交叉污染；
E.廚房人員患有腸道傳染病或是帶菌者。
（1）食物中毒的預(yù)防
預(yù)防食物中毒，是廚務(wù)人員工作的重要任務(wù)，各部門必需認(rèn)真重視，
切實(shí)做到：
A、格把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)；
B、切實(shí)做好食品防護(hù)工作，防止食品在加工、運(yùn)輸、銷售的過程中
受到污染。食品存放應(yīng)做到“四隔離”即生與熟隔離、成品與半成品
隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離；
C、做飯菜應(yīng)有計(jì)劃性，不得使用隔餐、隔夜飯菜。燒鹵熟肉在室溫
下存放時(shí)間超過四小時(shí)的重要新加熱才一能供應(yīng)。所有食品均應(yīng)燒熟煮透；
D、不吃病死、毒死或死因不明的禽獸肉，不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野草,
河豚魚、木薯、發(fā)芽馬鈴薯等；
E、廚務(wù)人員必須定期進(jìn)行健康檢查，一證明無“五病”才能上崗，并經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，懂得基本衛(wèi)生知識(shí)，在工作中注意保持衛(wèi)生，工作前和大小便后都要洗手消毒，嚴(yán)禁面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等；
F、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅“四害”
（2）預(yù)防食物中毒之一食品留樣制度
為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，外理好食品衛(wèi)生事故，公司還制定
了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行48小時(shí)的封樣留存，
有利于事故發(fā)生后取證及調(diào)查工作。

應(yīng)急處理流程